FC2カウンター dewey写真雑記 番外編.自作弁当…冷めてからが美味しくなるように

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「光と彩」で遊ぶデジタルカメラ写真のブログです。

番外編.自作弁当…冷めてからが美味しくなるように

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自作「カツ煮弁当」…

海苔ご飯に付け合わせは一口カツ煮、薄甘玉子焼、ウィンナ焼、インゲン塩茹と梅干。


一口カツは、豚コマ切れを畳んで揚げたものと、鶏モモ肉を一口大に切ってカツにしたものと
醤油と味醂、カツオ出汁で甘辛く煮てあります。

カツは、溶き小麦粉とパン粉を着けた状態のものをたくさん作っておいて冷凍保存しています。
ちなみに玉子は使っていません。
 











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※お弁当は、「冷めてからが美味しくなるように」作ることが重要なので
  味付けや調理方法は、駅弁を参考にしています。 
 
 コツは脂や油の使い方や捨て方と、温度による醤油の味わいの変化です。
 温かいまま食べるタレと冷めてから食べるタレでは味付けが異なります。

 簡単にいえば、
 ・冷めると固まるタイプの脂や油は、調理時には使っても途中で捨てて、出来上がり時には残さないこと。
 ・カツ丼や天丼が温かい時のタレのかかったご飯の味わいと、冷めた時の味わいの違いを思い出しながら補正して作ること。
 です。

 ただし残念ながら答えは一つではありません。
 なぜなら、味の感じ方は人それぞれだからです。

 私の場合は、甘辛いタレがかかったご飯は好きですが、冷めたものは美味しいとは感じません。
 でも、そこに火を通していない生醤油が加わると味が引き締まって美味しく感じます。
 そのため前回UPした牛丼弁当などにも、肉の下に醤油を着けた海苔を敷きます。



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自作「炒飯弁当」…

付け合わせは、鶏モモの甘酢炒め、中華風玉子焼、メンマ、インゲン炒、梅干。


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炒飯は、ウィンナーとインゲンを入れてあります。

冷めても硬くならないようにサラダ油とゴマ油で炒め、炒める途中で大サジ2杯ほどのスープを振りかけて水分を補っています。
出来上がったら冷蔵室で粗熱をとってからランチボックスに詰め、
ラップをして水分が逃げるのを防ぎながら5℃以上10℃未満の野菜ケースで冷まします。

鶏モモ肉は、二口サイズに切ってから少量の醤油と生姜を揉みこみ、
片栗粉をまぶしたものをゴマ油で揚げ焼きして、先に作っておいた濃いめの甘酢あんで和えて出来上がり。

中華風玉子焼は、玉子に塩胡椒を振って溶き、
冷めても固まらないようにゴマ油で焼いています。

全部をランチボックスに詰めたら、ご飯が傷まず硬くならないよう野菜ケースで一晩保存し、
翌日は前回UPしたものと同様、食べるときにほぼ常温になるように、保冷剤を使って温度コントロールをしています。




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自作「牛丼弁当」…

前回より脂少なめのコマ切れ肉と合挽肉を使っています。
付け合わせは、一口チキンカツ、鮭ハラミの西京焼、甘玉子焼、塩茹インゲンです。

また、ご飯には肉の甘辛い煮汁を掛けた上に前述した理由により、醤油を着けた海苔を敷いてから肉を載せています。
これにより、生醤油が染み込んで引き締まった味のご飯ができ、甘辛い肉との味の変化が楽しめます。



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  1. 2017/07/11(火) 22:00:58|
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デューイ・ワールドへようこそ^^/
 since 2005.11.13~

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カメラ歴:
ヤシカミニスターⅡに始まり、オリンパスOM-1、XA2、ミュー、L-2、そして衝撃的なミノルタTC-1との出会い…
・2003:ルミックスでデジカメデビュー

・2003.11:メインカメラがミノルタディマージュA1になり「作画」の面白さにはまりました。

・2005.03:メインカメラがコニカミノルタα-7Dになり、ミノルタレンズのボケの美しさに嵌まりました。

・2005.11:「dewey写真雑記」スタート

・2009.11:CanonG11がサブカメラになりました。

・2013.11:メインカメラがα77になりました。

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