FC2カウンター dewey写真雑記 番外編.自宅酒場…ポーク&チキンハム

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「光と彩」で遊ぶデジタルカメラ写真のブログです。

番外編.自宅酒場…ポーク&チキンハム

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年末に作った豚肩ロースと鶏モモの自作ハム…









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肉に塩とスパイスを刷り込んでビニール袋に入れ冷蔵庫で漬けこみます。
一週間ほどしたら塩抜きをしてから冷蔵庫で一昼夜乾燥させます。

その後、新しいビニール袋に入れて可能な限り空気を抜き、
70度の湯で1時間ほど火を通します。

※温度はガスコンロの火を着けたり消したりして調整します。
  温度が上がりすぎるとたんぱく質が変質して白くなり、いわゆる普通の茹でた状態になってしまいます。
  この方法をマスターするとソーセージの茹で方が上手になります。

※塩漬けと加熱温度は殺菌のためなので塩の分量や温度管理は慎重に…
 このあたりのことは、書籍やネットなどでもプロの情報のほうが確実ですのでそれに従うことをお勧めします。

※ビニール袋に空気が入るとその部分が熱が伝わりにくくなるので、出来れば真空jにするのが良いです。
 肉を入れた袋の開口部にストローを差し込んで口で空気を抜く方法が効果的です。
  当然ですが、吸うときに生肉の汁を吸いこまないように…
 
  ビニール袋に入れないで布にくるんで茹でる方法もあります。




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袋から取り出して冷蔵庫で乾燥させ
その後、スモーカーかフライパンを密閉するなどして燻煙をかけ
冷ましてから冷蔵庫で一晩おいて味を落ちつかせて出来上がりです。

トータルでは10日ほどかかりますが、実働時間は延べ2時間ほどです。








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「dewey写真雑記」
デューイ・ワールドへようこそ^^/
 since 2005.11.13~

「自己紹介」と「作品集」は、↓の「リンク」から入れます^^

カメラ歴:
ヤシカミニスターⅡに始まり、オリンパスOM-1、XA2、ミュー、L-2、そして衝撃的なミノルタTC-1との出会い…
・2003:ルミックスでデジカメデビュー

・2003.11:メインカメラがミノルタディマージュA1になり「作画」の面白さにはまりました。

・2005.03:メインカメラがコニカミノルタα-7Dになり、ミノルタレンズのボケの美しさに嵌まりました。

・2005.11:「dewey写真雑記」スタート

・2009.11:CanonG11がサブカメラになりました。

・2013.11:メインカメラがα77になりました。

 ※写真の無断転載はご遠慮ください。

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